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i n t e r v i s t a d i M A R I A N G E L A S A L V A L A G G I O 02 COPERTINA GUALTIERO MARCHESI MAESTRO DI GUSTO E DI VITA Ha insegnato l’arte in cucina a cuochi come Carlo Cracco e Davide Oldani. Ambasciatore dell’Expo di Milano, è in libreria con “La cucina italiana, il grande ricettario ” U N MESE FA, al Plaza Hotel di Manhattan, gli è stato consegnato il GEI Awards 2015 “per il grandissimo contributo al suc- cesso della gastronomia italiana ed alla sua affermazione nel mondo” . Primo cuoco in Italia ad aver ricevuto le tre stelle Michelin nel 1985 e l’unico al mondo che le ha restituite nel 2008, Gualtiero Marchesi ha inaugurato un anno fa la sua Accademia a Milano in via Bonvesin de la Riva ed è im- pegnato nella realizzazione del suo nuovo relais in Piemonte. La sede del ristorante è un castello del XII secolo immerso nel verde ad Agrate Contur- bia, a due passi da Arona e dal Lago Maggiore, che comprenderà anche una trentina di camere, una spa, due piscine e un parco. Incontriamo il padre nobile della cucina italiana passeggiando tra le ope- re della Galleria d’Arte Moderna e Contemporanea di Torino, dove il maestro interverrà in uno dei tanti eventi di avvicinamento all’Expo. Un’iniziativa della Fondazione De Fornaris, fortemente voluta dal suo presidente Piergiorgio Re, nata per raccontare l’arte in tavola. Il “cuoco compositore”, come ama definirsi, ci riceve dopo aver visitato la galleria . “Ne approfitto per consumare il mio abituale antipasto preserale” , scherza sul cachet da prendere e sorride sull’età (ha da poco spento 85 candeline). Sta per svelare al pubblico, in silente coda nonostante la sala già stracolma, aneddoti sul rapporto elettivo con gli artisti che gli hanno ispirato piatti divenuti storici: Pollock con il “Dripping di pesce” , una sorta di sgocciolata su tela di salsa di pomodoro e pesto; “L’uovo al Burri” ; Piero Manzoni con “Le achrome di branzino” e Hsiao Chin con il “ Ri- sotto mantecato al profumo di tartufi bianchi e… neri”. Senza dimenticare il gazpacho ispirato ai