20 SETTEMBRE 2023 | PLUS MAGAZINE vo, ma dall’ottimo carattere e che sa creare la brigata. Questo perché si passano parecchie ore insieme e vivere in armonia è fondamentale. A cucinare si impara con libri e con le attrezzature tecnologiche, ad essere leader no. Food e social network: un’accoppiata vincente? Non posso che dire di sì perché è quello che in questi anni mi ha fatto crescere. È sicuramente una combo che va tantissimo in Italia e nel mondo, ma è un mercato saturo. Il pro è che diamo una vetrina a chiunque, ma questo è anche un contro. È la fan base quella che ci dà il voto. Ognuno deve crearsi il suo spazio. Io cerco di mantenere la mia professionalità più seria con i ristoratori e gli albergatori ed uso i social per divertirmi. Ci regali una ricetta? La cheesecake squacquerone, funghi e castagne che ho presentato a “Cotto e Mangiato”. Per la crema servono: 280 gr di squacquerone di Romagna DOP, 250 gr ricotta vaccina, 200 gr formaggio fresco, 1 uovo, 200 gr di funghi, 100 gr di castagne precotte, 1 spicchio d’ aglio, 50gr di burro, 200 gr di taralli o cracker, quanto basta di sale, pepe e maggiorana. Prima di tutto fate sciogliere il burro in un pentolino e fatelo intiepidire. Intanto tritate i taralli, potete usare il mixer oppure inseriteli in un sacchetto e passate sopra un pestello o un matterello fino a ridurli in polvere. Unite il burro fuso ai taralli e mescolate ottenendo un composto omogeneo, versatelo nello stampo da 18 cm e pressate la base, alzate i bordi di circa 3 cm e compattate. Mettete in frigo mentre preparate la crema. In una ciotola, mettete lo squacquerone di Romagna DOP con la ricotta sgocciolata, il formaggio spalmabile, l’uovo, sale e pepe e frullate con le fruste elettriche fino a ottenere una crema omogenea. Versate la crema nello stampo, livellate e infornate a forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Verificate con lo stecchino che la cheesecake sia cotta al centro, quindi sfornate e lasciate raffreddare. Spadellate in olio evo con uno spicchio d’aglio i funghi e le castagne, dopo circa 10 minuti saranno pronti come contorno della cheesecake salata. PROTAGONISTI
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