5 PLUS MAGAZINE | SETTEMBRE 2023 affetti più cari, nel 2021 nella città natale ha inaugurato l’“Atelier Damiano Carrara”: una boutique all’insegna del dolce che racchiude tutta la sua filosofia. Una filosofia che unisce tecnica, maestria, estetica e naturalmente golosità. Da sempre il tuo mantra è: “nella vita tutto è possibile”. Per te è stato davvero così. Fortuna e impegno quale percentuale hanno avuto per raggiungere il successo? Sicuramente la dedizione e la costanza nel fare ciò che amo le ho acquisite sin da piccolo. Allora non sapevo cosa avrei voluto fare da grande, ma ho sempre cercato di dare il meglio in ogni mia azione. Tutto quello che ho realizzato sino ad oggi è frutto di un grande lavoro per cui direi che la fortuna ha una percentuale minore rispetto all’impegno. Diventare Maître pâtissier era un sogno che avevi da bambino o si è delineato nel tempo? Come dicevo prima, quando ero piccolo il mondo della pasticceria non era nei miei programmi e infatti all’inizio della mia vita professionale ho scelto altre vie. Poi mi sono avvicinato a questo settore e quando l’ho scoperto me ne sono letteralmente innamorato. Per me questo non è un semplice lavoro, ma una grande passione. È la vita. La mia vita. Ecco perché quando sono ai fornelli mi sento felice. DAMIANO CARRARA Qual è la tua visione dell’arte della pasticceria? Secondo me ogni creazione deve essere frutto di un giusto mix tra raffinatezza, semplicità ed eleganza. È importante che sia armoniosa ed equilibrata, mai sopra le righe. Inoltre lo zucchero è un ingrediente fondamentale, ma non bisogna abusarne. I dolci possono essere… dolci anche usandone poco. Che cosa hai acquisito dall’esperienza americana? A livello professionale mi sono formato e sono cresciuto negli Stati Uniti e questo mi ha insegnato ad essere sistematico, a trovare sempre un piano B e a lavorare tutti i giorni senza pensare alle ferie o ai fine settimana. Sei nuovamente giudice di “Bake off Italia-Dolci in forno”, il cooking show targato BBC e prodotto da Banijay Italia. Questa è l’undicesima edizione e siamo in prima serata su Real Time, canale 31. La conduzione è come sempre affidata a Benedetta Parodi e il trio dei giudici è composto da Ernst Knam, Tommaso Foglia e da me, mentreClelia d’Onofrio continua ad essere presente nella parte dedicata alle schede storiche dei dolci oggetto delle prove. Sono davvero contento di proseguire con questa bella avventura perché come semCredit photo Photomovie | Francesco Margutti
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